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寻味金陵端午饮食 “吃五红”驱除“五毒▄■▓”

美食 时间:2013-06-21 浏览: 次

  端午时值农历五月▄▓,正是仲夏疫病流行的季节,蚊蝇孳生,百虫活跃▓█,俗称“恶月”,加之端午这天是五月初五,五月是独月█■▄,五日也是独日,独月独日被喻“毒气”冲天,汉朝起就有“五月到官███,至免不迁(升迁)”、“五月盖屋,令人头秃”俗谚▓▓。好在,我们的先人早已学会了一套“以毒攻毒”的生存智慧,于是有了今天人们餐桌上的“五红”▄■▄。时至今日,它们,不仅仅是我们舌尖上的美食■■■,更是中华民族一种文化的根,永远传承。

  

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  新时代的“五红”有哪些

 

  南京人嘴里常说的“五红”版本很多▄■▄■,有的说“烤鸭、苋菜、红油鸭蛋▓▄▓▄、龙虾、黄鳝”,也有人说是“五黄”▄▓,包括雄黄酒▓█▄■、黄鱼等,古人最初的风俗食品究竟是什么?记者采访了南京著名的民俗专家王涌坚。

 

  其实▄■▓,南京传统意义上的端午美食是“五黄”,即黄鳝、黄鱼▄▓、鸭蛋黄、黄瓜、雄黄酒▓█。随着历史的变迁、社会的发展,“五黄”的内容逐渐演变为现在的“五红”█■▄,即“烤鸭、苋菜、鸭蛋███、龙虾、雄黄酒”。从这些习俗看▓▓,南京是一个包容的城市,她包容了其他城市的风俗。据说端午节吃了这“五红”▄■▄、“五黄”,整个夏天就可以避邪避暑了。

 

  龙虾当属五红“新宠”

 

  据了解■■■,龙虾是上世纪七十年代登上南京人的餐桌,近年来取代“油爆虾”,成为“五红”中的新宠▄■▄■。“根据《江苏民俗志》记载,以扬州为代表的苏北▓▄▓▄,有'十二红'的说法,凡是菜肴本身是红的,比如'红苋菜'▄▓,菜肴做成红的▓█▄■,比如'红烧肉''油爆虾'、'烧鹅'等,都算十二红的一种▄■▓。从上世纪70年代初开始,龙虾开始爬上饭桌,成了一道可口的美味▄▓,因此,不少人开始用龙虾代替油爆虾了。”

 

  十里不同俗▓█,以苏州为代表的江南水乡,端午的特色是“五白”,即白切肉█■▄、白斩鸡、白豆腐、白蒜头███、茭白。